北風(fēng)呼嘯，臘味飄香，轉(zhuǎn)眼間又到了適合晾曬臘味的季節(jié)。最近這段時間，天氣持續(xù)晴朗，不少虎門人家中以及臘味廠都紛紛開啟了秋冬專屬的“曬貨大比拼”，仿佛在上演一場場“凡爾曬”。
白沙油鴨
在這場熱鬧非凡的“凡爾曬”大戲里，作為虎門特色手信之一的白沙油鴨絕對不容錯過。
油鴨在溫暖的陽光下閃爍著誘人的油光，同時散發(fā)出陣陣令人陶醉的清香。
油鴨也被稱作臘鴨、板鴨，其中以虎門白沙的最為出名。目前，白沙油鴨制作技藝已經(jīng)成功列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
白沙油鴨的制作過程要求十分嚴(yán)謹(jǐn)，涵蓋了選材、育肥、防疫、宰殺、脫毛、割外五件、開腔、扒內(nèi)臟、修整、腌制、清洗、定型、生曬、風(fēng)干、修邊等一系列程序，還保留了人工吹米（育肥）、腌制、定型、生曬、風(fēng)干等傳統(tǒng)工藝。
除了整只油鴨之外，臘鴨腸、臘鴨喉、臘鴨腎等同樣美味可口。
魚干、蝦干魷魚、蠔豉
虎門地處沿海，“凡爾曬”系列自然少不了曬魚干、蝦干、魷魚和蠔豉這些海味。
在虎門人的觀念里，很多種類的魚都能曬成魚干，其中最常見的有金鯧魚、蜆魚、泥鯭魚和石滑魚等。蒸魚干時，鋪上姜蓉或姜絲一起蒸，那味道簡直棒極了！
太陽下，滿滿一地的蝦干在微風(fēng)的吹拂下，散發(fā)出陣陣誘人的香氣，讓人不自覺地在腦海中浮現(xiàn)出各種關(guān)于蝦干的美味吃法。
還有魷魚和蠔豉，在這場晾曬盛宴中也是必不可少的。
臘腸、臘肉
制作臘腸時，需要按照一定比例準(zhǔn)備好瘦肉和肥肉，將它們切成丁后進(jìn)行調(diào)味。在調(diào)味環(huán)節(jié)，除了使用鹽、糖和生抽進(jìn)行基本調(diào)味外，還會特別加入汾酒，以此進(jìn)一步激發(fā)臘腸的獨特香味。調(diào)好味的豬肉灌入新鮮的豬腸衣，扎孔排氣，再用繩子打結(jié)分段，最后掛起來進(jìn)行風(fēng)干晾曬。
相比之下，臘肉的制作就簡單多了，只需將一整條肉進(jìn)行調(diào)味腌制后，便可掛起來風(fēng)干晾曬。
一根根油光發(fā)亮的臘腸、一條條色澤誘人的臘肉，光是看著就讓人垂涎欲滴。不管是用來做煲仔飯、炒菜，還是簡單地蒸熟，都能讓人被那香味迷得神魂顛倒。
臘雞翅
經(jīng)過一腌一曬，臘雞翅咸香入味，越嚼越有滋味！
這個秋冬季節(jié)，餐桌上一定要有臘雞翅這道美味！
來源：虎門太平
